Qui, 19 de Janeiro de 2012 07:15
Escrito por Administrator
OPÇÃO I
Escalope de filet mignon
»Crosta de Ervas frescas | filet ao molho de vinho tinto com alecrim, tomilho e cebolinha francesa |
» molho madeira, bacon e champignons |
»Bourguignonne | molho de vinho tinto, cebolinhas e champignons |
»Café de Paris | manteiga de ervas e creme de leite |
»Demi-glace | molho escuro com polpa de tomate, ervas e vinho branco |
»Estragão | molho roti reduzido na champagne ao estragão e aspargos |
»Genéve | filet flambado no whisky com creme de leite, picles e bacon |
»Maison | mistura de pápricas doce e picante, cebolas douradas na manteiga, creme de leite e vinho branco |
»Moscow | creme de leite, vodka e molho madeira |
»Perfume de hortelã | filet grelhado, reduzido no aceto balsâmico e folhas de hortelã |
»Porto | filé ao vinho do porto com cenouras miúdas e mostarda |
»Príncipe Albert | filet recheado com presunto, mussarela e azeitona, empanado, regado com o molho de sua preferência |
»Raifort | raiz forte, mostarda, creme de leite, ervas, vinho branco, suco de limão e champignons |
»Rossini | patê de fígado fundido ao molho madeira |
Outras opções de molhos para filet mignon
Amêndoas • Aspargos • Catupiry • Champagne • Madeira • Madeira com aspargos e champignons • Mostarda • Pistache
Filet de Peixe
»Camarão
»Catupiry
»Fiorentina | molho branco e espinafre |
»Quatro queijos
»Tropical | manga rosa ou maracujá |
Tornedor de Peru • Lombo • Filet de Frango
»Apricot | damascos flambados no vinho branco, acrescido do molho bechamel |
»Barbecue| tradicional molho americano a base de tomates, açúcar mascavo e temperos |
»Brasileira | molho roti, farofa salgada, batata palha e arroz branco |
»Califórnia | molho roti, farofa doce, farofa salgada, purê de maçã e frutas |
»Gocciale | vinho branco com molho de creme de leite, champignons e bacon |
»Mornay | creme de leite, queijo Gruyere e pimenta Cayenne |
Suprema de frango
A Rolet | suprema recheada com frios regada ao molho quatro queijos |
Strogonoff
Filet mignon • Peito de peru • Peito de frango
Carré di Agnello |carré de cordeiro em redução de vinho tinto com ervas|
OPÇÃO II
Bacalhau à Gomes de Sá | desfiado |
Bacalhau à portuguesa
Bobó de camarão
Camarão à grega
Camarão à Newborg | ao molho rose |
Escalope de filé ao molho funghy
Filet à Chateaubriand
Filet de abadejo à Belle Meuniére | manteiga, camarões, champignons, alcaparras e suco de limão |
Filet de linguado ao molho de camarão
Lagosta | ao molho de leite de coco e creme de leite |
Paella a Barcelona
Strogonoff de camarão
